“對於四川的涼粉大家認識的比較多的還是川北涼粉、傷心涼粉這一類的經典吃法。今天靖豐給大家帶來這一道另據風味的燒椒涼粉~” 食材明細主料涼粉 (500g)二荊條 (100g)輔料小米辣 (1個)紅油辣子 (1大勺)陳醋 (10ml)生抽 (15ml)白砂糖 (5g)鹽 (適量)老薑 (10g)大蒜 (10g)黑胡椒粉 (5g)藤椒油 (5ml)水澱粉 (10g)中辣 (口味)拌 (工藝)廿分鐘 (耗時)普通 (難度)燒椒涼粉的做法步驟1、姜蒜切末,倒入30ml開水中浸泡30分鐘以上製成姜蒜水(也可以再加點小葱)2、涼粉切條碼放在盤裏3、然後是這道菜的主角登場~二荊條洗淨去頭後,鍋中塗一層底油,小火慢慢將二荊條煎出虎皮這就是所謂的燒椒(地道的燒椒涼粉用的燒椒焙辣椒的程度還要更深一些,把辣椒焙至發黑,個人覺得這樣不太健康所以就不焙那麼狠了)4、燒椒放涼後切碎備用5、制好的姜蒜水中加入生抽、醋、白砂糖、黑胡椒粉、藤椒油拌勻後淋在涼粉上再淋上一層紅油辣子(到這一步基本就是傳統的四川涼粉了)6、然後把剁碎的燒椒鋪在表面7、最後最最重要的一步,涼粉好吃的小祕訣就是要勾一個薄芡,這樣能讓調料緊緊的包裹住涼粉,口感大增~