温拌牛肉的做法 温拌牛肉怎麼做

“好多朋友都説牛肉很難炒，要麼不入味兒要麼炒不爛，其實我以前也碰到過這種情況，後來摸索的次數多了，發現只要選對牛肉，處理方法得當，炒好牛肉並不是難事兒。首先，咱們要根據自己的需要買牛肉，你要燉着吃，最好買牛肋條肉，有肥有瘦燉了很香。你要炒着吃，最好買裏脊或者後腿瘦肉，你要滷着吃，最好買牛腱子肉。買好了牛肉，還要注意處理方法，拿今天這個吃法來説，買好的瘦肉切成片，切片時要把牛肉纖維切斷，也就是我們常説的橫着切。切片後簡單醃製，後面步驟中説。
然後還有一點也很重要，如果是在菜市場買肉，牛肉的品質區別比較大，記得問一下老闆，這頭牛是不是很老，老闆通常也會如實相告。生長期長的老牛，肉質會相對老些。今天的牛肉咱們煮着吃，只要幾分鐘就能上桌，還非常美味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

温拌牛肉的做法步驟

• 1、準備牛肉，要裏脊肉或者後腿瘦肉。

• 2、把牛肉切成薄片，放在碗中，加入鹽、生抽或者醬油抓拌均勻，期間分次加入葱姜水，最後加上澱粉抓均勻。

• 3、將肉片放在冰箱中醃幾小時，我常常是這樣把牛肉提前切好醃好，吃的時候很方便，再説了冷藏醃肉本身也比較容易入味兒。

• 4、坐鍋燒水，水開後下入牛肉片焯水煮熟，水要多火要大，煮一滾就可以出鍋了。

• 5、煮好的牛肉放在大碗中，加醬油加辣椒油加花椒油加芝麻油，再放上小葱段，拌均勻。

• 6、盤子裏用苦菊鋪底，把拌好的牛肉裝盤，就可以上桌了，嫩嫩的肉片非常好吃。

小竅門

很多食材都可以跟牛肉一起拌，洋葱、萵苣、黃瓜、彩椒等都很好，喜歡吃辣椒的朋友還可以放些青紅辣椒圈，也非常好吃。