“心情故事
如果你還記得小云家的麻辣牛油火鍋如何的麻辣,那麼肯定對裏面的花椒一定不陌生。花椒入菜,花椒雞、花椒魚、花椒水煮肉片等等,光説着就要流口水了,花椒種植區域大多分佈在川南地區,季節更替,在當季節一般用新鮮的花椒,那味道做出來更是比現在的乾花椒更香,拌上一道涼菜,剩下的湯汁都是用來拌麪條吃掉了,這麼好的料倒掉太浪費了,是不是!!”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
藤椒肚絲的做法步驟
1、杭椒、小米椒切圈,生薑切絲,大蒜切末,葱切末
2、準備所需原材料,豬肚事先煮熟冷卻後切成細絲(煮豬肚的高湯備用)
3、取一口鍋,倒入菜籽油、花椒粒、香葉、幹辣椒,最小火慢煎6-8分鐘,撈出香葉與幹辣椒,放入藤椒,繼續小火慢煎5分鐘,香料完全出香味,關火放涼備用
4、金針菇洗淨後煮熟撈出瀝乾
5、所有食材初步準備完畢煮好的肚條絲和金針菇放入碗裏
6、拿一個小碗放入炒好的材料(3)混合拌勻,製成藤椒調味料(高湯用量根據最後調料汁淹沒肚絲為準)
7、調好的藤椒汁里加入少許生抽、鹽、白糖、香油、醋調味,然後倒入裝豬肚絲的容器中,撒上葱末和熟芝麻拌均即可