“葡式蛋撻看起來好像很難··其實也不難,就是要反覆做動作。很多筒子都説很難做,我就來挑戰一下,其實也不難啊,就是製作的時候常常要放冰箱冷藏,害我上樓下樓跑來跑去。暈····
我這個很詳細版,大家也來學習吧。看見筒子們網購蛋撻皮,其實我也很想網購的,可是好貴哦,就沒捨得買了,就買一些材料自己動手做左看。一次就成功羅,撻皮超酥的,好好吃,烤的時候很香的奶油味。現在懂為啥葡式蛋撻這麼貴啊,材料貴呢。不過很值得啊。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
葡式蛋撻的做法步驟
1、低筋麪粉130克、高筋麪粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。
2、黃油放在麪粉中間,用手畫圓將黃油搓軟。
3、加入清水混合揉成團,手掌根部用力反覆搓擦麪糰數次。
4、揉好的麪糰裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時;
5、把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟後擀成薄片冷藏備用。
6、麪糰取出擀成長方形面片(中部略厚)
7、將酥油放在面片中部。
8、將兩邊面片向中部摺疊。
9、上下兩邊摺疊封死;
10、將面片擀開。
11、擀好後像疊被子一樣將麪皮疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘
12、從冰箱拿出擀開疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘。
13、再從冰箱拿出,擀開。
14、捲成捲入冷藏備用。
15、淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋麪粉10克、煉乳8克。
16、淡奶油,牛奶,煉乳,糖混合後隔水加熱至糖融化取出晾涼。
17、倒入蛋黃液中拌勻。
18、篩入麪粉拌勻。
19、過篩,蛋撻水就做好了。
20、面卷分成等分。
21、底部蘸少許乾粉。
22、放入模具從中部用雙手拇指向四周推開,注意塔皮要薄厚均勻。
23、做好的蛋撻皮可以放入冰箱冷藏20分鐘定型,也可以不冷藏。
24、倒入塔水7分滿左右。
25、放入預熱好的烤箱210度,25分鐘,上下火,中層。
小竅門
1.蛋撻皮的麪糰做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋撻皮儘量捏均勻。
3.蛋撻水一定要過篩,這樣比較細膩。
4.蛋撻水不能倒太滿,烤的時候會膨脹流出來。