“説起中國人最喜歡的麪包,不是法棍,不是貝果,更不是鄉村麪包這類歐式麪包,一定是蜜豆麪包,豆沙餐包,菠蘿包等這類亞洲的軟質麪包。其中菠蘿包一定是首屈一指的。然而你知道麼?菠蘿包也分為好多種,有港式的、台式的、廣式的。其中香港茶餐廳中大名鼎鼎的“冰火菠蘿油”就是港式菠蘿包搭配黃油來食用。熱騰騰現烤的菠蘿包配上冰冷的黃油,這滋味除了在家和正宗的茶餐廳能夠即可享受之外,我真想不出第二個地方。今天就教您在家自制港式茶餐廳的招牌菜——冰火菠蘿油”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
港式菠蘿包的做法步驟
1、後油法,手工或者麪包機廚師機揉麪到完全擴展階段,滾圓後進行第一次發酵(參考配方:手工揉麪)
2、在發酵期間我們來製作菠蘿皮,打蛋盆中放入軟化了的60g黃油,打致順滑
3、再倒入72g細砂糖攪拌均勻
4、然後分兩次打入25g蛋液
5、打發均勻即可
6、倒入低筋麪粉102g,可以不用過篩,菠蘿皮要求不用那麼嚴格
7、用橡皮刮刀拌勻無顆粒。這時候菠蘿皮的麪糰有些粘,不好整形的話放入冰箱冷藏一會即可
8、取出一次發酵完成的麪糰排氣
9、分割成8等份滾圓。每個57g左右
10、菠蘿皮分割成8等份,每個34g左右
11、取一個菠蘿皮,放在手心按扁
12、取一個麪糰俺在上邊,麪糰收口處朝上
13、左手如圖,右手慢慢旋轉包上,包到麪糰剩餘四分之一左右即可
14、反過來,如圖所示
15、刷上蛋液可以用菠蘿包模具按上不菠蘿花紋(如果沒有用小刀代替)
16、室温醒發到即將兩倍大小,烤箱預熱180度18分鐘左右即可
17、也可以不刻劃紋,發酵完成後直接刷蛋液入爐烘烤(好多港式茶餐廳都不刻花紋)