百香果薩瓦林戚風的做法 百香果薩瓦林戚風怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

百香果薩瓦林戚風的做法步驟

• 1、自制的百香果蜜：5斤百香果，取果肉，加上2斤冰糖放入容器內，待糖溶化後即得百香果蜜。平時可以直接兑水喝。

• 2、蛋白蛋黃分離。蛋黃內加入細砂糖攪勻。

• 3、再加入玉米油、牛奶、50克百香果蜜（去籽）。

• 4、拌勻後篩入低粉。

• 5、劃Z字翻拌均勻。

• 6、蛋白分離到無水無油容器內，用打蛋器攪打呈粗泡狀，加入檸檬汁，並分3次加入80克的細砂糖，以快速方法攪打後蛋白淡漸呈發泡狀態，攪打的同時明顯出現紋路狀，最後提起打蛋頭，蛋白能拉起一個短小直立的尖角。

• 7、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊中。以J字形手法，用刮刀翻拌均勻。

• 8、將8寸薩瓦林模具放入烤盤內，把蛋糕糊倒入，震出氣泡。

• 9、用一根木筷插入裝好蛋糕糊的薩瓦林模具中，順時針打小圈攪拌1次，去除小氣泡。

• 10、烤箱預熱，130度30分鐘轉170度30分鐘。烤好後立即取出倒扣，放涼後輕輕一撥就會脱模。

• 11、成品圖

• 12、成品圖