““馬卡龍(法語:Macaron,又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點,通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅;這種甜食出爐後,以一個圓形平底的殼作基礎,上面塗上調合蛋白,最後加上一個半球狀的上殼,形成一個圓形小巧甜點,呈現出豐富的口感,是法國西部維埃納省最具地方特色的美食,這種點心也在法國東北地區偶爾可見。””
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
彩色馬卡龍的做法步驟
- 1、把杏仁粉、糖粉、蛋清混合,另外再準備蛋清38克打起。
- 2、把100克糖和26克水一起煮開至118度,慢慢衝入另外打發的38克蛋清裏。
- 3、最後把1和2混合,放入色素,調取顏色。然後裝入裱花袋,擠成直徑2釐米的圓形。
- 4、將擠好的馬卡龍放入180度烤13分鐘左右。
- 5、將擠好的馬卡龍放入180度烤13分鐘左右。
- 6、黃油奶油餡做法:牛奶加糖燒開,放入澱粉攪拌至粘稠。然後加入黃油攪拌均勻即可。
小竅門
160℃/160℃8min