“廣式早茶的經典點心之一,或蒸或烤或煎制,都適宜
烤箱:ACA蒸烤箱ATO-ES25A
烤盤:學廚CHEFMADE11寸深盤”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黃金糕的做法步驟
1、準備所有材料。
2、把酵母放入温水中攪拌至融化,待用。
3、把椰漿和黃冰糖放入不粘奶鍋中,大火加熱,不斷攪拌,煮沸後調成慢火,繼續攪拌至黃冰糖完全融化。
4、關火後加入黃油,攪拌至完全融化。
5、隨後馬上倒入全部的木薯澱粉,快速攪拌均勻至沒有粉粒,冷卻至常温(或跟手温差不多)。
6、把酵母溶液倒入麪糊中,攪拌均勻,待用。
7、全蛋液中加入40克的細砂糖,隔温水高速打發,直至提起打蛋頭,滴落的全蛋糊不容易消失。
8、把麪糊全部倒入打發好的全蛋糊內,攪拌均勻。
9、放入發酵箱內進行第一次發酵,35度,濕度85%,時間60分鐘,每隔20分鐘取出攪拌一次。
10、第一次發酵完成後,倒入不粘模具內,進行第二次發酵。
11、放入發酵箱內,設置35度,濕度85%,時間60分鐘。
12、發酵完成後小心取出,動作要穩。
13、放入蒸烤箱中層,進行蒸制。
14、時間設置為40分鐘。
15、蒸制完成後要馬上打開蒸烤箱門。
16、馬上取出放置於晾架上。
17、倒扣取出黃金糕。
18、翻面後,使黃金糕放置於晾架上完全冷卻。
19、成品圖。
小竅門
1、黃冰糖能使黃金糕的顏色更好看
2、融化酵母用的温水不要超過35度
3、麪糊一定要冷卻至常温或接近手温才能跟酵母溶液混合,温度太高會使酵母失去活性
4、全蛋液打發温度最好在40度左右,打發效率最高
5、沒有發酵箱的,可以按照平常發酵麪包或包子的方法進行
6、可以用蒸鍋代替蒸烤箱,水開後再上鍋蒸,時間約40分鐘
7、待黃金糕完全冷卻後再切片,可再蒸或煎制食用