主料
大連活鮑魚 :600 克約12 隻鮮舞茸( 或任何培養菇) :200 克
輔料
洗鮑魚用麵粉 :1/2杯泡油用油 :2 杯
雞湯 :少許
鹽 :1/4茶匙或多些
糖、胡椒粉 :各少許
青、紅椒 :各1 隻
紹酒 :2 茶匙
鮮百合 :100 克
葱白 :4 棵
姜 :1 塊約25 克
蒜 :1 瓣
具體步驟
1. 置鍋於中大火上,下油, 燒至約為攝氏160度,加入鮑片,立刻移鍋離爐,鏟散鮑片,便連油倒入架在大碗上之疏箕內瀝油,留油約1湯匙在鍋
2. 投蒜片和薑花入鍋內,下舞茸兜炒,加少許雞湯炒至身軟,灑酒,加入百合,下鹽、糖、胡椒粉調味。
3. 撥開舞茸,留空鍋之中央,下芡汁鏟勻
4. 鮑片回鍋,試味,加入青、紅椒及葱白,再下麻油包尾,立即上碟供食。