主料
莜麪 :300豬肉末 :200
輔料
鹽 :1小勺雞精 :半小勺
姜 :適量
生抽 :2湯匙
蒜 :適量
油 :適量
葱 :適量
蔬菜 :200
具體步驟
1.莜麪加水和成麪糰
2.準備自己喜歡的餡料,我們家用的是豬肉末、大葱、香菇、蘿蔔、土豆,調料請按自己的口味添加
3.取乒乓球大小的一塊麪團,用手捏成圓窩窩狀
4.所有的圓窩窩都捏好備用
5.取一個圓窩窩,裏面放上餡料
6.收口,成為大餃子
7.所有的大餃子做好,上鍋,水開後蒸15分鐘即可
1.莜麪是炒過的面,沒有筋性,和麪時水不要一次性加太多,慢慢加,感覺能團起麪糰了就差不多了,如果感覺乾粉還是太多,就再接着加一點水。因為沒有筋性,所以即使已經成了麪糰,再加水也很容易。2.做蒸餃皮時,一定要用手轉着圈捏成圓窩窩的形狀,這樣裝餡兒方便,收口容易。如果擀成像餃子皮一樣平平整整的面片來包大蒸餃,一是包的餡兒不會太多,二是因為麪皮沒有筋性,收口的時候十分容易“露餡兒”。3.蒸餃皮兒不能太薄,否則蒸熟之後會“化”開。因為莜麪沒有筋性,在蒸時遇水易“化”。4.往蒸屜上擺蒸餃時,如果想要成品完整漂亮,蒸餃之間一定要留出充足的空間,否則蒸餃皮捱到一起就會粘連起來,要分開那是超級不容易的事兒。我婆婆為了方便,把十幾個蒸餃一蒸屜全放下了,粘連在一起時肯定的,我們往鍋裏放時就做好了心理準備了,拍照的蒸餃選的是最外邊的。