主料
豬肘子 :1個輔料
油 :適量白糖 :適量
醬油 :適量
肉桂 :適量
鹽 :適量
葱姜 :適量
花椒大料 :適量
料酒 :適量
具體步驟
1.豬肘刮洗乾淨,開水焯一下去掉腥味;
2.順骨縫劃一刀,放入高壓鍋,加入葱段、薑片、花椒、八角、肉桂、適量開水,壓25分鐘;
3.肘子煮至八成熟;
4.撈出剔去肘骨;
5.將豬肘子抹上由1湯匙白糖、3湯匙醬油調好的湯汁醃製15分鐘讓其入味;
6.炒鍋置適量的油,加入白糖翻炒至紅色油汁,放入肘子肉翻炒上色至深紅色,加入鹽、料酒、適量老湯小火煨燉20分鐘;
7.收汁出鍋。
白糖翻炒上色時要勤翻動,避免糊鍋。