美味的煙囱戚風蠶糕怎麼做簡單又好吃

這一款美味的煙囱戚風蠶糕真的可以算得上蛋糕中的佼佼者了，做法並不簡單，但是我認為他自身的味道對得起繁瑣的程序，當蛋糕在你口中融化的時候，彷彿在挑戰你的味蕾，如一陣風輕撫你的舌尖，既很鮮明，有很温柔，讓你永遠忘不了這種味道，濃郁的奶香讓我甘願麻煩。

主料

輔料

具體步驟

1.用分蛋器分出蛋白蛋黃，注意不要讓蛋白沾到一絲蛋黃，蛋白直接分離到廚師機配的玻璃碗上，蛋黃分入打蛋盆(保證容器無水無油)?

2.玻璃碗內蛋白中分三次加入糖粉60g，先加入1/3，裝回廚師機，接通電源

3.逐步加檔到5檔半分鐘左右出大泡再加入1/3糖粉

4.3分鐘左右，細小氣泡再加入1/3糖

5.繼續5檔，一直打到硬性發泡（總計差不多10分鐘，一定注意觀察）

6.將玉米胚芽油、牛奶、細砂糖放入蛋黃，攪打均勻

7.分兩次篩入低筋麪粉，每次都用手動打蛋器充分攪拌均勻至無顆粒漿狀

8.取1/3蛋白放入蛋黃漿中，用橡皮刮刀拌勻

9.拌好的麪糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白與麪糊完全融合。

10.將拌好的蛋糕糊倒入18cm中空模，由上往下輕摔數下以振去氣泡

11.以上下火、140度、底層烤30分鐘左右

12.倒扣晾涼後小心脱膜

13.美味可口

14.組織柔軟富有彈性

15.成品圖

烹飪技巧

1、蛋白必須裝在無水、無油的乾淨容器裏，和蛋黃分離時不可沾到一絲蛋黃。2、廚師機打發蛋白需要注意觀察，一般10分鐘左右就打到狀態3、只有普通戚風才要求打至十分發。日式戚風、蛋卷等只需九分發即可，口感更細膩！蛋白的打發程度可以上網查找一些教材來看，分辨更清楚4、檸檬汁可用食用醋代替，可以有效防止蛋白消泡。5、蛋糊混合以切拌翻拌手法為主，切不可轉圈拌，以防消泡