主料
牛肉 :適量牛雜 :適量
油酥花生米末 :適量
滷水 :適量
香菜 :適量
輔料
醬油 :適量香油 :適量
花椒粒 :適量
具體步驟
1. 將鮮牛肉、牛雜洗淨,入清水鍋內,用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。
2. 炒鍋置中火上,加入上面的內臟和牛肉和滷包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加適量清水、料酒,改用小火燒18~20分鐘,將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼。
3. 取碗一個,舀入原滷水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調成味汁。
4. 晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起,淋上味汁調勻,盛入盤內,撒上油酥花生米末和香油即成。