主料
胖魚頭（雄魚頭） ：700剁椒 ：50
醬椒（小米辣） ：50
輔料
瀏陽豆豉 ：5姜 ：40
蒜頭 ：10
葱 ：40
大豆油 ：1000
豬油 ：20
鹽 ：5
味精 ：5
蒸魚豉油 ：20
洋葱 ：30
香菜 ：20
具體步驟
1. 將魚頭洗乾淨，打上花刀。將葱切花將姜和蒜剁碎
2. 鍋內下大豆油（要多）下入香菜，洋葱，葱姜熬製香油。
3. 將剁椒擠幹水分，加如姜米，蒜米，放入盆內。將熬好的香油乘熱淋在剁椒上。。邊淋邊攪拌。。將小米辣剁碎，醬椒剁碎擠幹水分，加入姜米，蒜米，放入盆內。將熬好的香油乘熱淋在剁椒。
4. 將魚頭放入魚盤內，撒點鹽，味精，淋上蒸魚豉油，鋪上辣椒（一般魚頭鋪剁椒，一般魚頭鋪醬椒）加點豬油上籠蒸15-20分鐘。
5. 將蒸好的魚頭拿出來，撒上葱花就可以了。
此菜為湘菜，辣。喜歡辣的朋友可以試試。
