主料
長茄子 :2條豬肉餡 :150
輔料
生抽 :2勺老抽 :少許
白砂糖 :3
蒜末 :適量
幹澱粉 :50
油 :適量
蠔油 :多半勺
紹酒 :1勺多
醋 :少許
水澱粉 :少許
鹽 :適量
薑絲 :適量
具體步驟
1.長茄子清洗乾淨去掉根蒂。豬前尖肉剁成肉餡。
2.肉餡放入少許料酒和生抽、水澱粉和少許的油和少許的鹽攪拌好醃製備用。
3.茄子邊上放上兩根筷子扶着切成片。
4.在茄子切面上抹上幹澱粉。
5.在把肉餡加入茄子中。
6.放入油50克左右,放入茄子煎。
7.等一面煎定型變黃翻面。
8.兩面都煎黃了,我不喜歡油膩,所有茄子身上也稍微抹了幹澱粉,茄汁吸收很少的油,所有要倒出多餘的油,放入生薑、生抽、老抽、少許的糖和鹽加入少許水 小火燜。
9.燜至茄子酥爛,湯剩下半碗左右,把茄子出鍋裝盤,放入蒜末、加入少許糖和醋、雞精,勾芡出鍋淋在茄子上即可。
10.煎釀茄子就可以做好出鍋了!
1、拌肉餡的時候要左右拌肉餡,避免過度上勁,不容易沾和。2、茄子一定要抹上幹澱粉後在放肉餡,否則容易不沾和。3、煎的時候要小火,避免火大還沒有煎好就糊了。4、最後放蒜味道更好一些。5、醋一點是烹在鍋邊不是倒入。