主料
輔料
蝦米 ：50g醬油 ：
白砂糖 ：
澱粉(豌豆) ：
味精 ：克
大葱 ：克
姜 ：克
大蒜（白皮） ：克
料酒 ：克
花椒粉 ：克
具體步驟
1. 將茄柄削去，洗淨，在柄部用小尖刀割2釐米見方的口，揭開後把裏面的茄子瓤挖去；豬肉洗淨剁肉餡。
2. 將肉餡和海米泡發後，用刀剁碎，加入適量的醬油、料酒調料，製成餡心，填入挖空的茄子內，將茄口蓋上。
3. 用大湯碗盛上茄子，茄口朝上，加入調好口味的湯汁，上屜蒸熟，取出時潷出湯汁將茄子開口處朝下扣在盤中；炒鍋上火，加入潷出的湯汁，調好口味，加少許澱粉勾成米湯芡，澆在茄子上，撒上蒜末即可。
