主料
酵母 :3g高筋粉 :180g
色拉油 :10g
紫薯泥 :120g
全蛋液 :30g
湯種麪糊 :50g
輔料
鹽 :1/4勺水 :50g
白糖 :27g
具體步驟
1.湯種麪糊的製作:鍋入加水(45克),倒入粉(9克),小火攪拌不沸開狀態至粘稠即為湯種麪糊;湯种放涼到微熱又不燙手,倒入酵母攪拌至酵溶化;
2.盆內倒入高粉,倒入湯種麪糊攪拌均勻;倒入糖,鹽,蛋液(餘下少許待用),色拉油,水,攪拌均勻;
3.拌均的麪糰揉至於擴展階段後,收圓進行基礎發酵40分鐘;
4.發至兩倍大,用手指粘粉插一下面團中間,不回縮為發酵完畢;
5.分團(35克/個)滾圓醒發15分鐘;
6.醒發後的麪糰按壓拍拍排氣,按扁;
7.包入紫薯餡;(20克)
8.擰成型;
9.整成橢圓;
10.將整型好的麪糰排進烤箱進行最後發酵,發酵完畢,用剪子剪三下;
11.最後發酵完畢,刷蛋液,預熱烤箱,烤15-20分鐘即可出爐。
1、收口朝下整型好看些;
2、要最後發酵完畢後再剪刀口;