主料
雞爪 :500輔料
葱姜 :適量白糖 :適量
油 :適量
老抽 :適量
醬油 :適量
花椒大料 :適量
甜辣醬 :適量
料酒 :適量
桂皮 :適量
具體步驟
1.雞爪洗淨備用;
2.將雞爪剪去指窩處的老繭,過水焯一下去腥味,加入適量水、花椒、大料、桂皮、生薑切片,大火燒開轉小火慢煮至八成熟;
3.鍋中加入適量的油,放少許糖炒出糖色,然後把雞爪子倒進鍋裏翻炒上色;
4.加入甜辣醬、老抽、醬油、料酒、適量湯汁,小火慢慢燉至成熟;
5.出鍋裝盤。
不用放鹽,老抽也要少放一點,避免顏色太重。