醃肉土豆選料最為關鍵，肉質要選擇豬小腱子肉，腱子肉肉質緊實，富含豐富的蛋白質，氨基酸，更適合燉煮滷製。土豆與腱子肉的邂逅更像是一場美味與時間的戰爭，小火慢燉在時間的慢慢流逝中，土豆中的澱粉物質析出使湯汁更加濃郁芳香，腱子肉經過時間的慢燉肉質更加彈滑，淺嘗一口便欲罷不能。
主料
豬腱子肉 ：500g土豆 ：500g
輔料
料酒 ：適量油 ：30g
鹽 ：15g
香葉 ：適量
生薑 ：適量
小葱 ：適量
八角 ：適量
桂皮 ：適量
幹辣椒 ：適量
具體步驟
1.豬腱子肉洗淨，去皮膜。
2.切成3公分大小的肉丁。
3.切好的肉丁盛到小盆裏，放入八角、桂皮，香葉等
4.倒入料酒。
5.調入植物油。
6.調入精鹽。
7.倒入老抽。
8.拌勻。
9.入冰箱醃漬24小時。
10.土豆去皮洗淨後切大塊。砂鍋裏放入葱結，生薑片。
11.倒入1/2醃好的豬腱子肉丁。
12.倒入切好的土豆，最後再倒入剩餘的豬腱子肉丁。
13.倒入清水，水要沒過食材。
14.開小火，燉制30分鐘，中間不用攪拌。
15.調入精鹽，繼續小火燉10分鐘。
1、豬腱子肉質緊緻，內有筋，紋路清晰適合滷製。
