主料
前夾肉 ：400普通麪粉 ：500
輔料
姜 ：1塊獨蒜 ：3個
冬菜 ：40
葱 ：若干
郫縣豆瓣 ：適量
甜麪醬 ：適量
老抽 ：適量
料酒 ：適量
雞精 ：少許
豬油 ：適量
食用油 ：適量
酵母 ：2
具體步驟
1. 麪粉秤重備用
2. 酵母稱重備用
3. 碗裏放少許熱水，加入酵母，攪拌至酵母化開。
4. 麪粉倒入酵母水裏，和勻，如果水少了，再適當加一些，注意一定要一點一點加，不要加太多。
5. 揉麪，揉至麪糰表面光滑位置。外面蓋上保鮮膜，25度左右温度，靜止半小時--1小時，帶到麪糰體積增大2倍。（如果是冬天，可以在鍋裏放80度的熱水，鍋裏架上蒸格，將麪糰放蒸格上，水的温度會加速發酵。我是為了方便，前一天晚上把面和好，用保鮮膜包上，放冰箱冷藏室，第二天早上直接用）
6. 等待麪糰發酵的過程，開始炒料，豆瓣剁細，冬菜切粒，葱切末。
7. 蒜切末，薑切片。
8. 肉煮熟。（此步驟是在和麪以前，和麪前，鍋里加入水，將肉放入鍋裏，煮至面和好後，肉也好了）
9. 煮好的肉去皮切成黃豆大小的肉丁。
10. 鍋裏放入豬油和食用油，如果肉偏瘦，豬油要多放一些，肉偏肥，豬油可以不放或少放。
11. 油燒熱後，放入姜、蒜、豆瓣醬，煸出紅油，放冬菜末炒出香味。
12. 放肉丁，炒1分鐘。
13. 放料酒
14. 放老抽，甜麪醬。（也可以之前將甜麪醬和老抽混合，這樣可以防止甜麪醬炒不散。）
15. 繼續炒至湯汁收幹，油變多，關火，放少許雞精。炒好的肉放入碗中，上面放上葱花，放入冰箱冷藏降温。
16. 面發好以後，搓成長條，分成大小相等的劑子，用手掌壓成圓餅，放入適量肉末，收口包成包子狀，放入蒸格，靜至10分鐘，鍋裏參水，大火燒開後蒸10分鐘即可。
