家常版新疆大盤雞&鴨蓋澆面怎麼做簡單又好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 鴨腿、雞腿剁小塊，放入鍋中，加涼水蓋住肉塊，大火燒開，煮一兩分鐘，打撈乾淨浮沫，撈出肉塊備用。

2. 如圖，切好其他材料。

3. 炒糖色：冷鍋加油（油少一點，可以打濕鍋底即可），加水（量是油的兩倍），加入白砂糖（30克左右）開始時用中火炒，當糖汁開始變色時，改為最小火當顏色變成深棕色時，倒入一碗開水（開火前準備一碗開水）煮兩分鐘，得到了一碗焦糖紅色糖水，備用。甜甜的，有焦糖的香味。《我這次炒的糖色火候還差一點，顏色淡了，這個火候得多練練，火候過了，也會發苦》

4. 鍋里加油（平時炒菜的兩倍），燒7成熱（剛開始冒輕煙）加入姜 蒜 花椒 幹辣椒段 八角 桂皮 香葉小火 炒兩分鐘，炒出香味。

5. 加入肉塊，中火炒5-10分鐘，把肉炒得幹一些，香一些。

6. 加入土豆塊，洋葱絲，炒兩分中。

7. 加入一整瓶啤酒，倒入糖色，再加開水至完全蓋住食材。加蓋，大火、燉20-30分鐘。

8. 出鍋前3分鐘，加入西紅柿和青椒，加鹽 生抽調味，老抽調色（看情況添加）。快好時，把火調小，湯汁太少也不好吃。

9. 買的鮮麪條，煮得時候，水多一些，中火，煮至八成熟關火，泡半分鐘，至九成熟，撈出放入涼開水中。

10. 大功告成。

烹飪技巧

這道菜對於喜歡麪條的朋友絕對是很合適的會吃的很過癮，很滿足。我這次做的湯有點少，再多點湯會比較好。