開水燙10分鐘，再用淋入冷水即可去皮。牛舌是生活中比較普遍的食材，也就是牛的舌頭。牛舌去皮後可以切成兩塊，放入裝有小茴香、醬油、食用鹽、八角、蔥段、生薑、大蒜以及香油的水中，煮兩個小時即可。牛舌煮爛撈出來，切片後淋入醬料即可食用，或是用於炒制等。
