添加清水過多或澱粉過少。勾芡時添加的水澱粉濃稠度要合適，以免影響勾芡的效果。勾芡後的食物需要儘快食用，口感和風味會更好。勾芡也叫做糰粉，製作的主要原料爲澱粉等。勾芡使用的澱粉種類比較多，包括玉米澱粉、番薯澱粉、小麥澱粉、豌豆澱粉。
