煮麪的第一道水要倒掉嗎

手工面不用，掛麪要倒掉。煮手工面時熱水把面放入鍋中，大火煮開之後，用勺子去掉浮沫，然後加一湯勺冷水之後大火煮開，這樣反覆兩到三次就可以了，煮出來的面有勁道。煮掛麪的話，要冷水時下鍋，水燒開兩分鐘就熟了，由於過綿中含有很多幹麪粉和食物膠，煮好後要倒掉第一道水，再用開水煮一遍。