不能。山藥變黑是因爲山藥本身會分泌一種酚類物質,暴露在空氣中會使山藥變黑,這是一個不可逆的過程,煮不能使山藥變白,想要山藥變白需要將變黑的部分刮掉纔可以。在做山藥之前可以將山藥去皮放在白醋中浸泡,可以防止山藥氧化變黑。