使得顏色更加清新，也可以讓香椿芽更快地熟透。在烹製香椿芽之前，都是需要把香椿芽提前焯水備用的，在焯水的時候，建議在鍋中放入適量的檸檬片或者生薑，也可以有效地去除香椿芽本身所帶有的獨特味道。在吃法上，可用來做水煮香椿芽、涼拌香椿芽以及香椿芽炒蛋等等。
