大白菜、白蘿蔔、大頭菜。很多菜都是可以用來做醃鹹菜的，像蘿蔔、大白菜這類水分比較多的菜，在醃之前可以先曬乾水分，這樣就可以儲存更長的時間。我們在醃鹹菜的時候要注意把握好鹽的用量，如果擔心掌握不好，可以分次少量倒入，不一次性倒太多。
