鰻魚本身就有刺。鰻魚和多數魚類是一樣的，都會有大骨刺和小刺，鰻魚的小刺主要在背鰭，而且這部分的肉吃起來口感較差，食用時要注意挑刺。在購買鰻魚時建議在商店選購，挑選表皮是微黃色或者黃色的，新鮮的鰻魚肉質堅實，並且聞起來無異味。
