在關火前放入雞精，若是需要勾芡的菜，應先放雞精然後再勾芡。由於雞精本身帶有鹹味，在放入雞精的時候，注意菜餚不能太鹹，作涼拌菜時應先將雞精與其他作料一起溶解，然後再加入調味。海鮮菜品、雞湯等菜餚，食材本身有鮮味，烹飪過程中不必再放味精。
