“地耳的食用方法很多,可炒食、涼拌、餾、燴、作羹等。學名叫“普通念珠藻”,別名很多,有的地區稱作地軟、地木耳、地皮菜、野木耳、地見皮、地錢、巖衣,也有人稱作天仙菜、綠菜等。
地耳是一種營養價值很豐富的野生美味。它含蛋白質、糖類、礦物質、維生素、藍藻素及鈣、磷、鐵等各種營養成分。尤其含鈣特多,每500克含鈣2000多毫克,在蔬萊中極爲少見;含蛋白質高於黃豆卜碳水化合物高於許多蔬菜,提供的熱量也相當可觀,1個成年人1天需熱量3000多卡,吃1公斤鮮地耳即可滿足需要。此外,還含有肝糖等成分。在營養價值方面,它同木耳、髮菜不相上下,比木耳甚至更強一些。地耳的利用前景廣闊,現代科學工作者,還在探索其在宇航食品中的價值。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
韭菜地耳餡餅的做法步驟
1、取適量的乾地耳加溫水泡發。
2、韭菜、炒雞蛋切小粒,粉條切小段,地耳掏洗乾淨並擠幹水分,淡幹烤蝦皮一小撮。加入適量的五香粉、生薑粉。
3、炒鍋放一勺油(約10g左右)。油熱後炸香幾粒花椒,出香味後撈出花椒,趁熱熗進菜中。攪拌均勻後再加入適量的鹽。
4、麪粉200克麪粉,先燙一半面,晾至手溫,再和剩下的一半用涼水和,最後揉成光滑柔軟狀,蓋蓋子省面。喜歡軟的就多加些水,喜歡脆的就少加些水。
5、麪糰搓長條,切成大小一致的劑子。
6、擀成圓片,放入適當的餡料。
7、包成半圓形,用碗沿把多餘的邊角切除。注意要排空氣體。
8、平底鍋刷油,開小火慢慢烙制。空開中間受熱處,烙至兩面金黃。
9、也可包成包子狀,輕輕按扁,不粘鍋刷少許油。
10、烙至兩面金黃。
11、鮮香出爐