“蛋角是上海本幫菜燉湯類菜餚中放至的不可或缺的食材。我媽媽是老上海,媽媽教會了我,我希望有更多的人學會,美食共享是我的追求!” 食材明細主料雞蛋 (4個)輔料肉餡 (適量)鹹鮮 (口味)燒 (工藝)一小時 (耗時)普通 (難度)蛋角的做法步驟1、準備好雞蛋液,一個湯匙,一個大勺子,還有拌好的肉餡2、把大勺子放火上加熱,爐子火放最小,刷上一層油,可用豬油,也可用食用油,不要多,勺子上有一層就行,(作用是不讓蛋皮粘勺)3、用小勺超一勺蛋液放入燒熱的大勺內4、這時要把大勺轉一轉,使大勺中的蛋液滾成一張小蛋皮,這時要離火5、用筷子揀點肉餡,放入小蛋皮的下半邊6、用筷子將小蛋皮的一角揀起對摺過去,將肉餡包住7、上火,用筷子把蛋角邊壓一壓,使蛋角邊粘合在一起8、用筷子翻面,將蛋角煎黃一點9、這樣蛋角就作好了10、做多少都可以,這樣的一盤可放入各種燉湯中,吃不完的還可以凍起來