“有一種美食,裏邊有面、菜、肉,可是沒有多餘的湯汁,彷彿那種肉和菜的香味就是從面裏散發出來的一樣。入口纏綿的土豆、香味濃郁的豆角、精道有味的麪條、,在你的脣齒之間奏響了一曲和諧的美味享受,他就是——地地道道的巴盟燜面。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燜面的做法步驟
1、將蔥、姜、蒜切碎備用。
2、土豆切短條,儘量切的均勻些,否則在煮制的過程中小塊的土豆會化掉。
3、豆角洗淨後,斜切成較粗的絲。斜切面的面積較大,可以更好的入味。也可以用剪刀將豆角從中間剪開。
4、肉肉切片,我喜歡把肥瘦分開來切,這樣方便我把不吃的肥肉夾給老公。其實最好用五花肉來做,肥瘦相間,才更有味道呢。
5、準備工作做好了,就可以上鍋了。鍋里加少量食用油(因爲肉肉裏還會有油),把肉煸炒至變色,直到沒有水的聲音。
6、依次加入幹辣椒、蔥薑蒜末、花椒、大料,炒出香味。
7、放入土豆、豆角,略微翻炒後,加入料酒、醬油,和少量醋,繼續翻炒。醬油比平時炒菜時用量要多一些,大約是平時的1.5-2倍。因爲麪條的上色也全在這裏了。
8、看到肉肉和菜菜都均勻上色之後,這時候就可以往鍋里加高湯或水了。加水的這個量很重要,不要太多也不要太少了,剛剛漫過菜一點就好了。就是圖上的那個程度。
9、大火將湯煮開之後,用中火將土豆煮到一咬,感覺土豆裏邊有個點硬就好了。這時候加鹽調味,加多少呢?我的個人經驗是加鹽攪拌均勻後,嚐嚐湯的味道感覺到鹹就可以了。
10、接着把火調到最小,把面均勻的鋪到上邊。蓋好鍋蓋,變中火就開始燜面了。我燜面的時間一般掌握在7-8分鐘的樣子。
11、時間到,出鍋嘍~~~~看,燜好的面有什麼變化呢?對了,顏色不一樣了。撒上雞精,將面和菜拌勻,盛盤出鍋。
12、出鍋嘍~~~看看,香噴噴的燜面上桌了!!
小竅門
1、燜面在燜制的過程中不要揭開鍋蓋,正所謂一氣呵成,就是這個道理了。氣跑了,面面很有可能會燜不熟哦。
2、面面燜好出鍋的時候,先將面面挑散了,再和菜菜拌勻,這樣更省勁,有事半功倍的效果。
3、不要忘記再添個湯和小菜做搭配,更營養更美味。