扁豆怎麼吃

扁豆是一種外表青色裏面有一顆一顆豆的蔬菜。樣子比較小，烹煮起來口感非常的清甜。不過，很多人都喜歡用於水煮，但是，其實，扁豆有更好的吃法。扁豆清蒸雖然清甜，如果你嘗試其他的做法，你會發現扁豆還有其他更好的味道。現在，你一定還想知道，扁豆怎麼吃。

扁豆怎麼吃

扁豆可以與其他的一些食材搭配，會更加的香甜，如與肉同食、與面同食。

1、扁豆與肉食用

主料：四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末，醬油，薑末各5克，糖7克，精鹽10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。

做法：

(1)四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗淨瀝乾待用，蝦米泡軟剁兩下;

(2)鍋中放入油，熱後放入四季豆炸黃，再取出把油瀝乾;

(3)油加熱後放入蔥、薑末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最後倒入炸過的四季豆乾煸出香味，並淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續翻炒至汁幹即可食用。

2、扁豆與面同食

主料：扁豆1斤，細麪條1斤

配料：五花肉2兩

調料：蔥薑蒜，醬油，陳醋，鹽，香油，加飯酒

做法

(1)蒸鍋坐開，麪條抖散均勻放入蒸鍋蒸十分鐘。然後把麪條取出在案子上抖開，不能粘上，那樣全是大面條塊。抖完後再蒸三分鐘，不用開蓋，先保持溫度，麪條越細越好，蒸出來像剛燙的爆炸頭似的最好。有些地方的吃法會把麪條取出來用香油拌一下，這樣會更香，不過現在還是少油爲好吧，而且多道工序，麻煩。

(2)在蒸麪的同時，把扁豆兩頭去絲，洗淨掰成寸段，五花肉切小片，作用主要是提香和油潤，所以不用放太多，當然你喜歡就可以多放些。

(3)坐鍋下油，油要比炒菜的量稍大些，畢竟是主食的，油要太少沒的吃了，呵呵。然後下肉炒開，放切好的蔥薑蒜炒，烹加飯酒爆香，放入扁豆煸炒一分鐘，期間一直大火。

(4)然後倒醬油爆出香味，醬油多入些，不然出來的麪條沒有顏色，那樣不如吃方便麪，顏色差不多的。然後在鍋裏把扁豆攤平加入熱水，水漫到扁豆平面就可以了，大火燒開，中火蓋蓋兒燜。

(5)燜扁豆的同時我們來做一個醋蒜汁，做爲燜面的一個調味汁，味道會提升很多。蒜最好用照片裏的工具砸了，這樣味道纔夠，然後直接把醋倒入，攪勻，倒入碗裏，最後滴幾滴香油就行了。別小看了這個汁，那在我小時是吃醬大腸等大葷之物的至寶，沒有它味道根本不行的，所以說這個汁是吃醬豬下水的必備之物，等有機會給大家醬一鍋下水。

(6)十分鐘後水少些了，扁豆有五六成熟了，然後開蓋加鹽，記住鹽要少，因爲醬油放的多比較鹹了，放一點就可以或者口兒輕的可以不放鹽了。拌勻後盛出鍋裏一半左右的湯待用。

(7)然後把扁豆弄平整了，把鍋裏蒸好的麪條抖開均勻的放在扁豆上，完全把扁豆蓋住，蓋上蓋子，開中火燜。

(8)等水份燜的差不多時(經常看一下，這個時候容易糊鍋)，把在碗裏的那部分原湯一點點均勻的撒在麪條上，然後再燜幾分鐘到水分將幹未乾的時候關火。