芽菜就是常見的豆芽。在菜市場芽菜隨處可見，最常見的就是芽菜和海帶絲的結合，色香味俱全。由於芽菜低廉的價格以及美味吸引着大多數人的購買。那麼芽菜你瞭解多少呢？其實芽菜小小的身軀蘊含着大大餓能量。說到這裏，你是不是非常好奇芽菜到底有多大的營養價值呢？
一、芽菜的常識
我們都知道芽菜是一種非常常見的一種菜，雖然芽菜的營養價值非常高，我們很多人都知道，但是在中醫上芽菜的還是有很高的藥用價值的。請聽專家爲我們做的解答。
芽菜包括種芽菜和體芽菜兩種。前者指由種子萌發形成的芽苗菜，如豆芽苗、蘿蔔芽苗等;後者則指直接在植株上長出的，如香椿芽、豌豆尖等。它們共同的特點是生長期短，一般長一到兩週就可以食用;不需施肥，只要澆適量的水就行了，營養靠種子和植物本身供給;食用時口感好，膳食纖維豐富，所含營養物質易於吸收。
芽菜的營養價值較高，由於其生長期短、不需施肥、不需打藥就能有很好的收成，基本都是無公害蔬菜。從營養成分上來說，芽菜含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質，特別是磷的含量豐富。蘿蔔芽中的維生素A含量相當於大白菜的10倍;豆芽、香椿芽、蘿蔔芽中的維生素C含量，也比我們平時吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多。
此外，從中醫的角度來說，不同的芽菜還有不同的保健作用。綠豆芽性涼味甘，有解酒毒、熱毒、腫毒的功效;香椿芽有開胃、調節人體內分泌等功能;蘿蔔苗性微涼，味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;蕎麥芽富含蘆丁，對於人體血管有擴張及強化作用，對高血壓和心血管疾病患者是一種較好的保健食品;枸杞苗滋陰壯陽;黑豆芽性微涼，味甘，有活血利水、清熱消腫、補肝明目的功效。
芽菜的食用方法很多，但以涼拌、涮火鍋、煮湯最能體現它的幼嫩、爽口。需要注意的是，不是所有的芽菜都可生食，豆類芽菜要煮熟後才能食用，而蘿蔔芽生食味道更佳。
二、芽菜的營養價值
1、香椿芽有開胃、調節人體內分泌等功能;
2、綠豆芽性涼味甘，有解酒毒、熱毒、腫毒之功效;
3、蕎麥芽富含蘆丁，對於人體血管有擴展及強化作用，對高血壓和心血管病患者是一種較好的保健食品;
4、枸杞苗滋陰壯陽;
5、黑豆芽性微涼味甘，有活血利水、清熱消腫、補肝明目之功效。
6、蘿蔔苗其性微涼味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;
專家指出，芽菜營養價值高且熱量低，還含有豐富的膳食纖維，常吃芽菜，可以防治便祕。但是，必須提醒的是，很多不良商家爲了促進芽菜的發芽率，經常加入化學劑，建議您在吃芽菜時，可在自家自發芽菜。
原來芽菜營養價值這麼高。你看我們的家常菜是非常健康的，每一道菜都有它的營養價值所在，對身體也有極大的益處。健康飲食來源於生活，生活中不單單隻有芽菜的營養價值高，還有很多平常的菜都能夠爲身體帶來健康，所以好吃又不貴的芽菜趕緊動手做起來吧。
