魚類有豐富的營養能夠促進身體發育和健康，並且魚肉口感細膩，味道鮮美，是家庭菜餚裏常見的美食之一。燉魚因爲製作方法易學，醬香濃郁，也是家常菜裏最常製作的。我們在燉魚時候最常遇到的問題就是魚塊要燉多久，既能入味又不影響口感。
一、燉魚塊要煮多久
燉魚時間很關鍵,這關係到魚肉是不是煮熟,或者是魚肉還有沒有營養。燉魚一般在十五到二十分鐘就會熟了,不要燉太長的時間,否則,魚肉鮮嫩的味道就要消失了,煮魚的時間一定要把握好,魚肉煮的不熟或者是煮的時間過久老的話就沒啥營養了。
二、燉魚塊常見做法
家常燉魚塊
主料:魚塊雞蛋
配料:料酒、蠔油白葡萄酒、豉汁雞油、蠔油、白糖、水、蔥段、薑片
做法:買現成魚塊。用料酒、蠔油醃20分鐘。油溫後,裹薄薄雞蛋麪糊下鍋炸。放白葡萄酒、豉汁雞油、蠔油、白糖、水、蔥段、薑片一起燉。20分鐘後大火收汁就好了。
2、尖椒燉魚塊的做法
配料:明太魚50克、白糖10克、鮮魚200克、尖椒50克、蔥絲10克、蒜末5克、薑末1克、芝麻1克、白菜葉30克、醬油30克、植物油10克、胡椒麪兒0.3克、白糖5克
製作方法:把鮮魚切成3釐米的段條,把尖椒洗淨備用。在小鍋裏鋪層白菜葉,上面整齊地擺放鮮魚、尖椒,然後加入醬油、白糖、生薑、1升水燉。把湯燉到一半,中間加入植物油繼續燉,然後放入胡椒麪、蔥、蒜,上芝麻盛到盤子裏。
3、鮮香燉魚塊的做法
主要原料:鯉魚、蔥、姜、醬油、醋、糖、澱粉、料酒、鹽
做法:把整條鯉魚去掉頭、尾並切成小塊(約有半個雞蛋大小),並用鹽、料酒醃製片刻。把魚塊蘸上澱粉放在油鍋內炸至八成熟撈出。把炸魚的油倒出,剩在鍋內少量油(約同平時炒菜時所放油的量)。把蔥段、薑片及適量的辣椒放入油鍋內煸炸片刻再倒入已炸好的魚塊,並倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒,翻炒數分鐘後即可。
特點:色澤紅、亮,魚香撲鼻,誘人食慾。吃時口感外焦裏嫩,魚塊不碎不散入味，且細小的魚刺已酥,酸甜感辣香適口,下飯。
三、燉魚塊放什麼去腥味
1、料酒去腥。在煎魚或燉魚時,加入少許料酒,腥味就會變得很淡。
2、食醋去腥。在煎魚時,噴淋少許食醋,去腥效果很明顯,還能提高湯溶解營養的質量。
3、大料去腥。大料也就是八角,同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚,但可去腥,還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。
4、大醬去腥。煎魚時,加入少許大醬,這樣燉出的魚不但不腥,味道還很鮮美,醬味很鮮美。但要注意大醬很鹹,鹽的投放就要減量了。
5、草果去腥。草果有很強的去腥作用,燉魚時加入一個草果,魚湯但鮮美還腥。要放入過多的草果,草果味道很重,一個也可以破成半個用,否則,一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。
魚塊要煮多久，是燉魚除了調味以外，成功與否的關鍵。不同的魚類，不同大小的魚塊燉制的時間也略有不同。燉魚去腥也是關鍵，一定要掌握好使用調料去腥的手法，這樣燉煮出來的魚肉才能夠鮮香可口。不要因爲燉魚口味濃重就忽略魚類的新鮮，購買時要謹慎選擇。
