相信大家都很熟悉一種水果，一說出來大家都會很喜歡，那就是棗。棗的種類也有很多，有紅的青的，圓的尖的，儘管種類不一樣但是大家的吃法我想都是一樣的，那就是生吃棗。但是不知道大家有沒有吃過抄的棗子？有人就會問了，大棗怎麼炒？不急，讓我們慢慢看下去吧。
一、大棗的好處
棗之益：醫學研究證實，紅棗含有蛋白質、多種氨基酸、胡蘿蔔素、維生素A、B2、C、P、鐵質、鈣質、磷質等，對肝臟有益。紅棗所含維生素P能健全毛細血管，對高血壓及心血管系統疾病患者大有益處。
二、炒紅棗要炒到什麼程度
平時人們用紅棗泡水喝時，選擇把紅棗入鍋炒制是因爲炒好的紅棗營養成分能更好的析出到水中，易於人體吸收和利用。平時人們炒紅棗時，可以把紅棗切成塊狀，放到無油無水的鍋中用中小火慢慢炒制，炒到紅棗果肉發焦但不發黑的時候關火取出就可以。
三、加工方法
1.原料選擇：應選新鮮成熟、果形大(小棗優良品種也可)、皮較薄、肉質肥厚緻密，含糖量高、核小的果實。挑出風落棗、病蟲棗和破棗。
2.分級：剔除枯枝落葉，按品種、大小、成熟度進行分級，並乾燥程度一致。
3.熱燙：將棗果裝入竹籃或鐵絲籃，將籃浸漬在沸水中，燙漂5分鐘左右，至果皮稍軟即可。熱燙後立即在冷水中冷卻。
4.乾燥：分自然乾燥與人工乾燥兩種。
(1)自然乾燥：一般需要25天。早晨日出後攤開，日落時收集成堆，用草蓆覆蓋。中午前後翻動幾次。若遇陰雨天，可在倉庫內攤晾。
(2)人工乾燥：每平方米烘盤面積上的裝棗量，因棗的品種不同而異，一般爲12～15公斤。裝棗厚度以不超過兩層棗爲度。小果品種如雞心小棗、金絲小棗等可適當裝厚些。當烘盤送至烤房內後，關閉通風設備及門窗，拉開煙囪底部閘板，使易於升火及迅速提高烤房內的溫度，在6～8小時內使溫平穩上升到55～60℃，繼續8～10小時，使溫度上升至68～70℃，不能超過75℃，再延長6小時，使溫度逐步下降到50℃。全部烤烘時間共需24小時左右。
四、大棗怎麼炒
1.大棗沖洗乾淨，加水浸泡15分鐘。將浸泡變軟的大棗置於國內，加入適量的水，大火煮開，轉中火煮30分鐘，至水分快收幹最好(煮的過程注意多攪動，因大棗含糖量高，易糊鍋)
2.取出大棗稍放涼，用手去皮去核，只留棗肉(建議不要用攪拌機，攪打後的棗泥沒有用手剝的好吃)
3.不粘鍋20ml色拉油，倒入棗泥，小火翻炒片刻
4.分次加入細白糖，翻炒至油分收幹，棗泥呈現亮棕紅色即可(因爲棗泥含糖多，粘稠，翻炒需時不長，10分鐘左右。
大棗作爲一種益氣補血的水果，能夠健脾益胃，每天吃棗也對身體有好處。現在將大棗作爲一種食物翻炒，不僅是讓大棗有了新的口感，也沒有失去他的營養價值和功效。瞭解清楚大棗怎麼炒之後，動手去進行烹飪美味佳餚吧。相信在你嘗試之後你會越來越喜歡這種食物。
