炕乾魚的做法 孃家的味道——炕乾魚 炕乾魚怎麼做

“記得小時候，經常吃媽媽做的這種乾魚，無論是吃乾飯還是稀飯，都是很好的下飯菜，魚肉泡過之後，沒有那麼幹了，但也不像鮮魚那樣一撮就散，很有咬勁，配上香香的剁椒或者豆瓣醬，一塊魚肉能下一碗飯了。。。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

炕乾魚的做法步驟

• 1、幹青魚塊用清水浸泡一晚上，去掉鹹味，使魚身變軟。

• 2、將泡軟的魚塊用刀切成塊。

• 3、鍋內油燒熱，下魚塊煎至起皮。

• 4、倒入香醋，烹出醋香味後倒入生抽和蒸魚豉油翻炒。

• 5、加入1勺郫縣豆瓣醬翻炒，加少量水，以免糊鍋。

• 6、水差不多快燒乾時關火起鍋。

小竅門

乾魚本身很鹹，所以一定要把裏面的鹹味泡出來，後面纔好加生抽，蒸魚豉油等調料。