“小魚辣椒,不論是當做配酒小菜,或者是吃飯時的小菜都是很不錯的選擇,只要懂得方法,做起來是非常簡單的,不妨試試吧!”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
小魚辣椒的做法步驟
1、丁香魚鋪在桌面上,細心的檢查有沒有異物?如果有的話,把它剔除。
2、放在小容器內,注入清水,淹沒小魚乾,用手輕輕抓洗,倒掉污水,反覆清洗,至水清澈。
3、放在篩網瀝乾水分備用。
4、辣椒斜切。
5、豆乾切2㎜厚度。
6、炒鍋內放入1000cc的油,加溫至100度左右,放入切好的豆乾,慢慢的炸至微黃,用漏網勺撈出,瀝油備用。
7、然後續放入小魚乾油炸。
8、油炸一分鐘左右,用漏網勺撈出。
9、轉中火,加熱油溫至120度左右,再放入小魚乾續炸約30秒就把它撈出關火,這樣小魚乾水分幾乎都排除了,吃起來就有點脆脆的了。
10、把剩餘的油倒到碗裏,開大火,用炒鍋中剩餘的少量的油放入辣椒小魚乾,調料拌炒一下就可以上桌了。
小竅門
豆乾在高溫油中(l20度以上)很容易互相黏住,由溫應保持在100度左右,纔不容易黏住,在油炸的過程中也不容易飛濺的到處都是
小魚乾若是沒有浸水,油炸的過程中,很容易就焦糊了或太乾了有點硬就不好吃了。