“雞珍,回憶裏總是過年時桌上一碗土雞裏稀少的那麼幾塊,每次上桌總是盤算着怎麼從碗裏挑出來,那時是說不出的感覺,就是喜歡。
如今,生活變了,市場上雞珍是大包大包的。它跟雞肉不一樣,有着特殊的質感,特別是配上辣椒,醋,可謂是一道不錯的開謂小菜。也可配上泡椒酸豆角,美味無窮啊!”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸辣雞珍的做法步驟
1、準備好雞珍,辣椒,蒜瓣
2、將雞珍洗乾淨後放入煮鍋中,加水將其煮熟,大概需要六分鐘左右。
3、用等待雞珍煮熟的這段時間將辣椒蒜瓣切好
4、雞珍煮熟後,將其撈出,用冷水沖洗一至兩分鐘,。若未洗淨,繼續沖洗。
5、沖洗完後將雞珍切薄片
6、將油倒入鍋中,待燒熱後倒入切好的辣椒和蒜瓣,翻炒四五下
7、將切好的雞珍倒入鍋中,翻炒四五下後加入適量的鹽,繼續炒兩分鐘,倒入醋(可根據個人口味加量),炒一分鐘。
8、倒入適量草菇老抽,待着色後,加入適量雞精,炒一分鐘左右便可起鍋了。
9、酸辣雞珍出鍋硌!
小竅門
1.在挑選冰凍雞珍時,要挑偏紅色,這樣的更新鮮。
2.煮熟的雞珍一定要冷水沖洗乾淨,既可除去腥臭味,又可增加韌勁。
3.如果加入酸豆角或泡椒炒,可不必加醋。
4.火候要大,炒出來才香。