“豬大腸的含油量在60%左右,而且有一股不好聞的的臟器味兒,其實,吃起來是很香的。北京的炒肝,山東的九轉大腸和焦溜肥腸等,都很不錯的,味道香極了!
人們都懼怕豬內臟的膽固醇含量高。其實,沒那必要!一週吃一次不影響您的身體健康,只要不常吃就沒關係。而膽固醇,是人體細胞再造的主要物質,吃一吃也無妨,我每週都去吃炒肝兒,也沒見膽固醇高到哪裏,那些從不吃內臟的朋友,膽固醇卻搞得不得了,呵呵!
傳統的焦溜肥腸的做法是,先把豬肥腸煮熟,然後裹上澱粉炸焦,再用勾兌好的芡汁烹製就可以,味道很香。我本來想做焦溜肥腸,可是裏面裹的都是肥油,吃起來倒是很香,可吃肥油終歸不好。因此,特意改良了一下,用幹煎的方法制作了一款菜,叫做“溜幹煎肥腸”,用此方法把肥腸裏面的油耗去70%,吃起來脆脆的,就和炸油渣差不多,再配上蒜醋調製的芡汁,味道也很好。具體做法如下;”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 溜 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
溜幹煎肥腸的做法步驟
1、豬肥腸300克、紅甜椒60克、青椒60克、香菜段15克、大蒜末20克、薑末10克、蔥絲15克、白胡椒粉少許、黃酒10克、香醋10克、醬油10克、白糖5克、味精1克、鹽1克、香油2克、烹調油少許;清理肥腸用料;鹽20克、米醋25克、花椒10克、蔥段20克、薑片20克。
2、先把紅綠椒切成菱形塊、香菜梗切段、姜切末、蔥切絲,大蒜切末備用。
3、勾兌碗芡;碗裏面放入蒜末、白胡椒粉、味精、黃酒混合,再放入醬油、香醋、白糖、香油,用少量清水和澱粉合勻備用。
4、清理豬肥腸;在豬肥腸裏撒入適量的鹽反覆抓勻,然後清洗乾淨,共重複三次。
5、然後再倒入米醋用手反覆抓幾遍清洗乾淨。
6、水燒開放入蔥姜,下入肥腸,往鍋裏倒入黃酒和花椒水,用小火煮20-30分鐘。
7、把晾涼的肥腸斜刀切段兒。
8、鍋中倒少許油,可潤鍋底就行,然後下入肥腸,用中火慢慢煎制,把肥腸中的油煸出,當肥腸變得很輕,出現焦脆的感覺時,然後把鍋中多餘的油全部潷出。
9、潷出油後,下入蒜末和一半的蔥絲煸炒。
10、然後下入紅綠椒炒勻。
11、炒勻後,烹入芡汁。
12、待芡汁糊化後,放入香菜段兒和另一半的蔥絲。
13、大火快速翻炒均勻,便可出鍋碼盤。
小竅門
此菜特點;顏色金紅、蒜香濃郁、肥腸焦脆、鹹鮮微酸。
溫馨提示;
1、肥腸要用鹽和醋反覆的清洗乾淨,去掉肥腸的臟器味兒。
2、再煎肥腸的時候,要煎到焦脆爲止,再潷出多餘的油脂,成品後,吃起來有焦脆感纔好。
3、最後,烹入芡汁時,要用旺火快速翻炒,使煎焦的肥腸不至於有疲軟的感覺,可保持較長時間的酥脆纔好。
大炒勺的這款私房菜“溜幹煎肥腸”就做好了。吃起來,鹹鮮酸甜、蒜香濃郁,味道很香,供朋友們參考!