“有時候真心覺得自己是個很矛盾的人,一邊是工作上做着精緻的西餐前菜,一邊是下班後在自己搗鼓最傳統的川菜,細想一下,自己本就是一個只有做與美食有關的事情就會很開心的人。
似乎在四川以外的地方,麻婆豆腐的知名度都要比回鍋肉高得多,記得以前在法國的中餐館工作時,有一對日本夫婦來吃飯,但很遺憾我們的選單只有中文和法文,都是他們不懂的語言,但看到“麻婆豆腐”時就像看到救星般,果斷就點了。得了,這四個字已經紅遍全國。
但在四川,回鍋肉絕對是“川菜第一菜”,在外面吃飯,大家都喜歡點上一份。還記得有一次以回鍋肉而出名的連山鎮去吃回鍋肉,老闆一看到我們六個人,就給我們點了中份,上來一片,盤子很大,但一共就只有六片,每片足有巴掌大,真的也就吃得下一片罷了。
這道經久不衰的川菜,其實調料並不難,但卻都是川菜中的精髓,郫縣豆瓣醬,德陽紅醬油,潼川豆豉,再配上上好的豬臀尖肉,冬季的香蒜苗,想想就流口水。
但回鍋肉經過這些年的發展,花樣也趨於變化多端,餅子回鍋肉,蓮花白回鍋肉等等。這次,我在回鍋肉里加了些茶樹菇,增加了些回鍋肉較缺少的食物纖維,均衡了營養。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
茶樹菇回鍋肉的做法步驟
1、將豬肉放在水中煮熟,撈起放涼後切薄片。
2、蒜苗和二金條辣椒切成圈,茶樹菇切成寸段。
3、鍋中放入少許油(溼鍋即可),加入肉片爆香出油。
4、加入薑片和蒜片。
5、把肉推在鍋的一邊,加入豆瓣醬和豆豉炒出香味和顏色。
6、加入二金條辣椒。
7、加入茶樹菇炒至八成熟。
8、加入茶樹菇炒至八成熟。
9、加入蒜苗斷生,用醬油調味。
10、將回鍋肉出鍋入盤即可。
小竅門
1.香蒜苗不可久炒,否則香氣盡失。
2.豬肉宜選擇豬臀尖肉,煮熟後完全放涼才能切得夠薄