“晚上翻弄冰箱冷凍室,發現還有一個麻鴨,立馬想到了之前看到的宮廷香膳鴨了,於是把鴨子提前解凍。週六休息,一早起來把鴨子浸泡、醃製、燉煮,做這道菜足足花了一個上午,真的是道費功夫的菜呀!雖然我沒有嘗過飯店的味道,也沒在網上找到合適的菜譜,就憑着電視裏介紹的食材和做法,大概山寨了一下,但是成品出來,沒讓我失望,鴨子外形完整,但是肉已酥爛,用筷子一夾就能拉下。嘗一口,鴨肉外包裹着濃郁的醬汁,鹹中帶甜,一股淡淡的藥膳味隨之而來,不是很衝的味道。這道菜絕對適合秋冬進補!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
宮廷香膳鴨的做法步驟
1、鴨子先放入水中加點料酒和花椒粒浸泡出血水。
2、撈出瀝乾水分後,在鴨身均勻抹上少許鹽醃製30分鐘。
3、這是準備好的配料:黨蔘、黃芪、紅棗、當歸、陳皮、枸杞子、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒。
4、把準備的配料都塞入鴨的肚子裏。
5、把鴨子放入鍋中加水焯水。
6、接着把焯水後的鴨子放入電燉鍋中,加入一罐啤酒和適量清水。
7、煮沸後加入鹽、蠔油、生抽、老抽、砂糖燉煮2個半半小時。
8、在最後收汁的半小時左右,要不停的把湯汁澆到鴨身上。
9、時間到,完成。
10、上桌開吃。
小竅門
這道菜吃的就是功夫,一定要中小火慢燉,我怕煤氣竈的火候不好控制,所以用了電燉鍋,最後的半小時開始收汁,要不時的把湯汁淋到鴨子的全身。