“爛肉豇豆精選老壇豇豆,酸爽誘人,寇大香鮮椒豆瓣輕炒爆香,與豇豆炒至過後的酸香交相輝映,使其酸香撩人,刺激唾液分泌。瘦中帶肥的爛肉補助了豇豆口感的單一,使其成爲下飯的最佳選擇。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
正宗爛肉豇豆的做法步驟
1、食材:寇大香鮮椒豆瓣、新鮮豬瘦肉、泡豇豆、生薑、小榨菜籽油、澱粉、花椒、食鹽、味精等。
2、肉末“碼芡”:倒入適量澱粉、食鹽與肉末攪拌,使之完全與肉末融合,同時,在攪拌的過程中加入少許小榨菜籽油。(添加菜籽油能夠使肉末在入鍋翻炒時不會粘鍋)
3、鐵鍋加熱放入小榨菜籽油,待油溫漸高菜籽油熟化後放入花椒過油,隨即放入適量肉末快速翻炒。
4、肉末由紅轉白之後放入薑末去腥提味。
5、加入適量寇大香鮮椒豆瓣繼續翻炒,提味增色。
6、放入切丁的優質泡豇豆繼續翻炒,直到酸香迷人再根據個人口味添加食鹽、味精,即可出鍋盛盤。
7、完成。