“婆婆愛吃魚,把她接來之後,最近每週起碼做三次魚給她吃。清蒸和燉的做法多,就想換個口味給,好讓她更有口味。今天買了一條野生的黑魚,刺比較少,就用它來做個糖醋口的魚。婆婆說蠻好吃的,還吃了不少哩”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
糖醋黑魚丁的做法步驟
1、黑魚去骨刺,取兩片肉下來
2、把魚肉切成方丁,加鹽、胡椒粉、和適量黃酒,抓拌均勻醃製5分鐘
3、醃好的魚丁放入保鮮袋中,加入幹澱粉,抓緊袋口搖動,就可以均勻的沾滿幹澱粉了。這個方法簡單方法而且沾粉均勻。
4、油溫7成熱,入鍋快速炸至表面金黃,最好是兩遍炸至金黃,這樣外焦裏嫩,水分流失少。
5、炸好的魚丁備用。
6、鍋中放少量油炒香蔥薑末,然後加入白糖
7、加入浙醋,我做糖醋口的菜愛用這個醋,有點果香,做出來味道好
8、加入些番茄醬,炒至出紅色
9、加少量水澱粉勾芡
10、倒入炸好的魚丁
11、翻炒讓糖醋汁裹在魚丁上就可以出鍋了。
小竅門
炸魚的油溫要高些,這樣能迅速鎖住魚肉的水分,外焦裏嫩。