“燉牛肉用哪塊牛肉最好吃?有肥有瘦的牛腩當然是最佳選擇,有油但不會太肥,燉出來口感軟嫩,味道也特別香。再或者用帶筋帶膜的牛肉邊角料也非常好。邊角料是哪兒來的?每次買牛肉,都是大塊大塊買,回家分割的時候剔筋去膜,不防適當帶一些牛肉,把這部分碎肉攢起來燒着吃,口感也超讚。但只有帶筋和膜的牛肉油脂並不豐富,燜煮時加一塊豬肉,這個問題就可以輕鬆解決了。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
花生醬燜牛肉的做法步驟
1、牛肉和豬五花肉切成一口大小的塊,冷水下鍋加料酒10克把肉煮一滾,煮好後撈出來清洗乾淨備用。
2、西紅柿切成小塊,洋蔥和大蒜切碎備用。洋蔥的量可以加大,我家就剩下這一小塊了。
3、接着把炒鍋上火預熱,倒一勺油,先下洋蔥和西紅柿翻炒。
4、放上之前備好的肉塊,加醬油、料酒和鹽拌均勻。中式香料也一併下鍋,用量不需要很多,太多會搶了牛肉的香。
5、接着加兩勺花生醬,用幼滑無顆粒的花生醬比較好,燜出來的肉口感好,湯汁也是自然濃稠狀態。
6、加水沒過肉塊,大火燒開後轉小火燜煮一小時,倒計時20分鐘的時候,把切成大塊的冬瓜下鍋一起煮,最後把冬瓜也煮得軟糯好吃了。
7、冬瓜在這道菜中不是必須的,不加也可以。這種以肉類爲主的燉菜,添加一定量的蔬菜,本身也可以平衡營養,吸足了肉汁的素菜最後比肉還要搶手。
小竅門
這道菜可湯可菜,配米配面配粉都非常好吃,因爲芝麻醬的加入,口感和香氣都很濃郁,偶爾吃吃還是很過癮的。