“這道【澆汁小黃魚】是我比較喜歡的做法之一~~
幹吃,是外香內嫩的美味小吃~~~
回鍋,是汁香四溢的美味中餐~~
所以,你如果要做這道菜,可記得多準備點小黃魚哦~~~
否則炸香了的小黃魚都不夠解饞的~~哪還有回鍋的哦~~嘿嘿~~~”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
澆汁小黃魚的做法步驟
1、小黃魚處理乾淨後,調入適量鹽,胡椒粉,料酒,攪拌均勻後,醃製片刻;
2、適量幹澱粉同適量五香粉混合;再備上另一份幹澱粉,雞蛋;
3、雞蛋搗散成蛋液,同加了五香粉的澱粉混合,攪拌均勻,待用;
4、小黃魚拭乾表面水分,先拍上一層薄薄的幹澱粉,再裹一層蛋液糊;
5、熱鍋熱油,將小黃魚放進鍋裏,用中小火炸至兩面金黃撈出;
6、蔥薑蒜、泡豇豆、泡椒分別切碎;
7、炒鍋燒熱,倒入適量植物油再次燒熱;
8、放入泡豇豆,泡椒炒香;
9、再放入郫縣豆瓣醬,繼續翻炒;
10、放入幹辣椒、花椒、蔥薑蒜末,炒香;
11、調入適量清水,適量胡椒粉,香醋,生抽,白糖,鹽,大火燒開;
12、放入炸好的小黃魚;
13、小黃魚裹上湯汁後,再略煮一會兒,關火;
14、起鍋前撒蔥花即可。
小竅門
1、燒湯汁的時候,水剛剛淹沒過小黃魚即可;
2、最後調入的鹽需少放,或者不放;