涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省著名的特色小吃之一。涼皮歷史悠久，距今已有兩千多年的歷史。涼皮好不好吃，其調料很關鍵，調料汁包括蒜汁、醋汁和芝麻醬，菜碼有黃瓜絲和綠豆芽。那麼今天就由本站的小編爲大家介紹“涼皮的調料的做法”以及涼皮的營養價值。
1、蒜剝皮，壓成蒜泥，放入碗中，加適量清水和鹽，攪拌均勻；
2、芝麻醬用清水瀉開，並加少許鹽調味；
3、醋也要清水稀釋，直接用的話太酸；
4、黃瓜洗淨，切絲；
5、綠豆芽洗淨，用沸水燙熟。
涼皮的辣椒油和調料加工。做涼皮一個是皮子，一個就是料了。大料水（買燉肉的全大料用水煮的顏色剛剛微黃即可）、蒜水（最好是用蒜杵搗碎，然後沖涼開水放鹽味精）、芥末水（買來黃芥末先用少量的開水衝開，然後再放入10倍的開水密封放涼即可使用）、醋水（用涼開水衝的水微酸即可）、芝麻醬（買來的芝麻醬再用少量的熟油稀釋一下節約成本，客人在攪拌的時候也不容易粘連）、辣椒油（大茴香2斤、丁香0.5斤、煙桂皮0.5斤、花椒1.7斤、草果0.5斤、香葉0.8斤、良姜0.3斤、砂仁0.2斤、香砂0.5斤。全部打成粉。芝麻適量。紅色辣椒麪2斤、打碎的香料粉1斤、調和油8-10斤、蜂蜜3小勺、白酒3兩、水適量。先把油燒至起大煙有250度的時候關火降溫。把準備好的原料放在一起，水的量只要辣椒粉有點潮就可以，爲的是防止辣椒麪燒糊。待油沒有煙的時候倒入所有的原料上邊，邊倒邊攪拌，倒完油放涼即可使用）
二、涼皮的營養價值
冬天吃麪皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，真可謂是四季皆宜的、可多得的天然綠色無公害食品。 《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。漢中麪皮又叫涼皮,根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）製作的叫麪筋麪皮,按口味分爲漢中麪皮和秦鎮麪皮,由於漢中麪皮比秦鎮麪皮鮮嫩、滑爽,口感好，所以比較出名。
透過以上的文章，相信大家很好的瞭解到“涼皮的調料的做法”。其調料的做法並不難，大熱天的人們如果不想出門去小吃店吃，在自己家裏就可以製作一道美味的涼皮。涼皮的營養價值也挺高的，辣辣的口感更佳，適宜各個年齡段的人食用，春夏秋冬都可食用
