“綠豆涼粉是一道色香味俱全的漢族名點。調以醬油、醋、芥茉而食,清涼爽滑,爲夏季風味食品。綠豆涼粉可以防暑消熱,有解毒和降血脂的功能。這道家常涼粉製作簡單,口感麻辣酸爽,配合黃瓜絲,清爽又開胃。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
家常涼粉的做法步驟
1、綠豆涼粉一塊,黃瓜一根,洗淨備用
2、黃瓜用刨子削絲器刨出細絲,擺盤備用
3、涼粉切細條狀擺盤備用
4、蒜剝皮洗淨切蒜蓉
5、蒜蓉放入蒜臼中搗成蒜泥
6、蒜泥放入小碗中備用
7、碗中加入一勺生抽,兩小勺白糖,一勺陳醋,一點芥末油,一小勺老乾媽,拌勻備用
8、另取一小碗,加入辣椒粉,少量花椒粉,一點鹽
9、鍋中加入菜籽油,燒至八分熱,油冒青煙,澆在辣椒花椒粉上,攪拌成紅油
10、蒜泥調料汁中加入兩勺紅辣椒油,攪拌均勻
11、將紅油蒜泥調料汁淋在涼粉上,點綴上香菜末,即可
12、上桌,拌勻了,開吃。這道家常涼粉,操作十分簡單,麻辣酸香,清爽可口,味美又開胃
小竅門
綠豆:
1、綠豆中所含蛋白質,磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能,爲機體許多重要臟器增加營養所必需;
2、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛;
3、綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收;
4、據臨牀實驗報道,綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可治療蕁麻疹等疾病;
5、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清熱解毒;
6、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護肝臟,減少蛋白分解,從而保護腎臟。