食材明細
- 鹹香 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
芝麻香椿的做法步驟
1、準備香椿芽,香椿芽多是這種棗紅色,葉子油亮油亮的,香氣很濃。香椿芽一定要吃新鮮的,越新鮮越香。
2、清洗乾淨,撿掉老枝老梗備用,香椿樹很神奇,頭茬嫩芽採收之後,還會長出第二茬嫩芽,不影響它的正常生長。
3、坐鍋燒水,水開後把香椿下鍋焯湯,不需要很長時間,香椿全部變色後就可以出鍋了。如果一次處理較多的香椿,需要分次下鍋,這樣才能快速燙透。香椿需要焯水,水有兩個作用,一是去掉香椿中的有害物質硝酸鹽和亞硝酸鹽,二是去掉香椿的生澀口感,焯水後的香椿口感更脆嫩。
4、焯水後的香椿不要過涼水,自然攤開散氣,這樣我們做好的醃香椿可以儲存更長時間。把香椿切碎。
5、切好的香椿放進大碗中,加一些鹽,這裏的鹽用量稍大一些,比平常炒菜時用鹽的比例稍大一點兒。
6、加一些辣椒碎,用量根據自己的口味兒添加,多少都可以。放上熟芝麻。
7、最後把燒熱的油淋在香椿碎上,拌均勻就好了,經過熱油的加持,香椿的香氣更濃更好吃了。
8、裝盤上桌。
小竅門
做好的香椿裝進乾淨的玻璃瓶中,壓實,蓋上蓋子放進冰箱冷藏室,吃兩週沒有問題。
這種方法醃的香椿,直接配粥配飯都很好,搭配白肉用薄餅卷着吃,味道超級迷人;再或者用醃好的香椿拌麪條也非常好吃。省掉白肉直接捲進餅子裏面,也非常誘人。用醃好的香椿拌牛肉,拌豆腐也都很好吃。想想都覺得口舌生津,喜歡趕緊做一些吧。