食材明細主料牛下水(心、肝、肺、肚) (1000克)牛頭肉 (1000克)牛腳 (1000克)牛骨頭 (2000克)輔料大蔥 (200克)配料辣椒麪 (10克)胡椒麪 (4克)精鹽 (20克)原味 (口味)燉 (工藝)廿分鐘 (耗時)普通 (難度)牛雜碎湯的做法步驟1、將牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物,用鹽醋鹼水洗淨,浸泡半天后,撈出,沖洗多次。2、再將牛頭肉、牛腳剔淨小毛後,將淨牛骨洗淨,砸斷。3、大煮鍋內,放入牛下水、牛頭肉、牛腳、牛骨頭,加6倍的清水,用旺火燒開,改用小火燜,撇去沫子。4、待肉燜熟後,撈出,趁熱從骨頭上剔下肉,切成小塊,將骨頭仍放進鍋內去熬煮6個小時,熬至成濃湯。5、大蔥去皮,洗淨,剁成碎末,與辣椒麪、胡椒麪、鹽攪拌均勻,裝在每個小碟內,待用。6、食用時,先將雜碎肉切碎後,放入碗中,再澆上熱濃湯,根據個人口味愛好,加上各種調料,即可。